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花蛤首当其中,都是南北方最喜欢的海鲜之一,在南方花蛤又被称为花甲,如经典菜花甲粉,爆炒花甲等,在北方称之为花蛤,如辣炒花蛤,香辣花蛤等……

花蛤虽然很好吃,但是如果处理不好,还可能吃到一嘴的泥沙,或者牙碜的根本没法吃!大部分人在清洗的时候,都是用盐浸泡,虽然比较实用,但是耗时太长,如果着急食用,这个方法就不行了
今天小简,教你一个正确的方法,只要多加入3样调料就能搞定,保证花蛤吐沙又快又干净,拦都拦不住,一起看看吧……

1:盐水浸泡法,耗时较长,清水加入食盐用清水化开,在将花蛤放到里面,再加点食用油,或者米醋,让其自动开口吐沙,一般需要几个小时。
2:温水浸泡法,方法很简单,就是直接将温水倒入盛有花蛤的盆内,盖上一个盖子,大约几分钟花蛤就会自动涨开嘴巴吐出沙子,全程大约15-20分钟就能搞定,值得注意的是,水温一定不要太高,用手指试一下感觉微微烫手就可以。
3:摇晃法,将花蛤放在盆子里面,放少量的清水,再扣上一个盆子,然后不停地来回摇晃,没晃动一会就清洗一次,大约持续3-5分钟,知道里面的水很干净就可以了。
4:敲重点啦,将花蛤放入清水中,放入拍碎的干辣椒,再来点米醋,香油这3样搅匀,你会发它疯狂的吐沙,拦都拦不住,因为贝类的器官受到强烈的刺激而吐沙。是不是很神奇?下次你也试试吧……

作为地道的青岛人,小简告诉你,我们这不光有38元一只的大虾,还有10元一份的【辣炒花蛤】,要不要试试?做法其实很简单,但是能做好的却寥寥无几,一起看看我是怎么做的吧……

所需食材:新鲜花蛤,葱姜末,干辣椒,生抽,料酒,香菜。
做法,1:锅内加入清水烧至微开,放入花蛤略烫20秒,立即捞出用清水冲洗一下。
2:另起锅烧热加入底油,爆香葱姜末,干辣椒,再来点生抽,放入花蛤翻匀。
3:沿锅边烹入料酒去腥,盖上锅盖,大约1分钟左右,就可以了,撒上香菜段翻匀,即可出锅。

简小厨有话说:
1:不管是花蛤,白蛤,还是黄蛤,只放盐清洗是大错特错的,也是最忌讳的,上面讲的您一定要记住喽……
2:无论是炒,还是做汤,一定要多加1步,就是用热水清洗,还要立即过一下凉水,目的是洗掉蛤蜊皮上面的杂质,这1步很实用哦……
3:还有一点,蛤蜊下锅后不要用力翻炒,更不要快速搅动,不然蛤蜊皮和肉会分离,导致难看又难吃,知识点哦……